Nếu đã từng đặt chân đến Quy Nhơn – Bình Định, hẳn bạn sẽ khó quên được đĩa bánh xèo tôm nóng hổi, giòn tan, thơm nức mùi mỡ hành cùng tôm đất đỏ au. Bánh xèo Bình Định tôm nhảy không chỉ là món ăn đặc sản của người xứ Nẫu mà còn là niềm tự hào ẩm thực, bởi hương vị quá đỗi dung dị mà tinh tế, mặn mòi như chính vùng biển nơi đây. Dưới đây là công thức làm bánh xèo tôm nhảy chuẩn vị Bình Định với chảo chống dính, giúp bạn có những chiếc bánh giòn rụm để thưởng thức cùng gia đình.
Bánh xèo Bình Định – Món quà vặt đậm chất xứ Nẫu
Bánh xèo ở mỗi vùng miền có một hương vị riêng. Miền Tây béo ngậy, lớn bằng cái bánh pizza nhỏ; miền Trung thì nhỏ xinh, giòn tan. Bánh xèo Bình Định lại mang một phong vị đặc biệt hơn, mộc mạc, dân dã nhưng tinh tế trong từng chi tiết.
Trong cái giòn tan của lớp vỏ mỏng, trong hương ngọt lành của tôm đất tươi rói, người ta còn cảm nhận được cả một vùng biển – trời – gió – nắng quê xứ Nẫu. Điểm đặc trưng nhất của bánh xèo tôm nhảy Bình Định chính là… tôm. Bánh xèo tôm nhảy ở Bình Định không dùng tôm đông lạnh, không dùng tôm to, mà phải là tôm đất còn nhảy lách tách trên rổ, vừa được kéo lưới lên từ đầm/cửa biển.
Người làm bánh chỉ cần rửa sơ, cắt râu, để nguyên vỏ cho giòn rồi thả vào chảo nóng. Tôm sẽ co lại, đổi sang màu đỏ au đẹp mắt. Đó là lý do món này được gọi là “tôm nhảy”. Vỏ bánh dùng bột gạo pha cùng nước khoáng có ga hoặc bia, tạo ra lớp vỏ giòn rụm nhưng không bị cứng. Điểm thú vị là bánh xèo Bình Định không đổ dày, mà mỏng tang, giòn từ rìa bánh đến giữa bánh, ăn không hề ngán.
Bánh xèo tôm nhảy cũng không ăn kèm bánh tráng mỏng cuốn như miền Nam, mà thường cuốn với bánh tráng dẻo, rau sống và nước mắm chua ngọt, tạo nên sự cân bằng tuyệt hảo. Đây không đơn thuần là món ăn, mà là trải nghiệm ẩm thực đầy bản sắc, là câu chuyện của người dân miền gió Lào cát trắng, sống mộc mạc mà hào sảng.
Cách làm bánh xèo Bình Định với chảo chống dính
Bạn không cần phải đến tận Bình Định, chỉ với chiếc chảo chống dính là đã có thể tự tay làm được đĩa bánh xèo tôm nhảy thơm ngon chuẩn vị như ngoài quán. Thời gian để chuẩn bị món ăn như sau:
- Thời gian: 30 – 50 phút.
- Chi phí: 120.000 – 150.000 đồng (cho 3 – 4 người ăn).
- Độ khó: Trung bình.
Nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định
Một món bánh xèo ngon phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của tôm, độ mịn của bột và độ giòn của vỏ bánh. Vì vậy bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau (cho khẩu phần 3 – 4 người ăn):
- 200g bột gạo (nên dùng loại Tài Ký để bánh mịn, không lợn cợn).
- 330ml nước khoáng có ga Vĩnh Hảo. Nếu không có nước khoáng, có thể thay bằng bia – vỏ bánh vừa giòn lâu vừa thơm nhẹ.
- 300g tôm đất (tôm nhỏ nhưng chắc thịt, ngọt hơn tôm sú).
- 1 củ hành tây.
- 1 nắm giá đỗ.
- 1 bó hành lá.
- Rau sống: xà lách, cải cay, tía tô, húng lủi, diếp cá,… tùy sở thích.
- Xoài keo bào sợi.
- Dưa leo cắt sợi.
- Bánh tráng cuốn mềm.
- Gia vị cần có: Muối, đường, tỏi, ớt, nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu.
Cách chọn tôm đất ngon đúng “chuẩn xứ Nẫu”
Để món bánh xèo tôm nhảy mang lại hương vị ngon nhất, hãy nhớ các mẹo sau khi chọn tôm đất:
- Chọn tôm vỏ trong suốt, sờ vào có độ đàn hồi.
- Thân tôm thẳng, đuôi khép, đó là tôm còn khỏe.
- Ngửi có mùi nước biển nhàn nhạt.
- Không chọn tôm có mảng màu lạ, vỏ sần hoặc thân mềm nhũn.
Tôm đất ngon khi thả vào chảo mỡ sẽ “nhảy lách tách”, co mình lại rồi chuyển màu đỏ cam đẹp mắt.
Các bước làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu chính
Các nguyên liệu cần sơ chế trước làm bánh xèo theo hướng dẫn sau:
- Hành tây gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Giá đỗ nhặt sạch, để ráo.
- Hành lá cắt bỏ gốc, thái đoạn dài 3-4cm.
- Trộn hành tây – giá – hành lá vào một tô riêng.
- Sơ chế tôm: Rửa tôm nhiều lần để sạch cát, cắt bỏ đầu và râu. Sau đó ướp tôm với 1 muỗng hạt nêm + tí tiêu, ướp 10 phút.
Bước 2: Chuẩn bị rau sống ăn kèm
Rau ăn kèm phải luôn tươi – giòn – sạch, giúp món bánh bớt ngậy và thơm hơn. Sơ chế rau như sau:
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, để ráo.
- Xoài keo gọt vỏ, bào sợi mỏng để tạo độ chua thanh tự nhiên.
- Dưa leo cắt sợi dài để dễ cuốn bánh tráng.
Bước 3: Pha bột làm bánh xèo
Đây là bước quyết định độ giòn – độ mỏng – độ ngon của bánh. Cách pha bột như sau:
- Trộn 200g bột gạo + 330ml nước khoáng. Thêm nước khoáng chính là bí quyết để bánh giòn xốp nhưng vẫn dai nhẹ.
- Thêm ½ muỗng cà phê muối.
- Nếu muốn bánh vàng đẹp, thêm ½ muỗng bột nghệ.
- Khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn.
- Để bột nghỉ 30 phút trong ngăn mát.
Bước 4: Làm nước mắm ăn bánh xèo
Nước mắm ngon là “linh hồn” của món bánh xèo. Công thức pha nước mắm chua ngọt kiểu Bình Định như sau:
- 1 muỗng nước mắm.
- 1 muỗng nước lọc, nên sử dụng nước ấm nóng.
- 1 muỗng đường.
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
- Tỏi + ớt băm nhuyễn.
Khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan, có vị hài hòa, không quá mặn, không quá chua, vừa đủ để tôn lên vị ngọt của tôm.
Bước 5: Đổ bánh xèo tôm nhảy
Đây là bước hấp dẫn nhất – nơi căn bếp dậy mùi thơm, tiếng “xèo xèo” nghe vui tai và khiến ai cũng sốt ruột muốn ăn ngay. Bạn thao tác như sau:
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu hoặc mỡ heo (thơm hơn).
- Cho tôm vào đảo nhanh 1-2 phút cho săn.
- Múc 1 vá bột đổ vào chảo, xoay nhẹ để bột dàn đều.
- Cho hỗn hợp hành tây, giá, hành lá vào giữa bánh.
- Đậy nắp 1-1.5 phút để bánh chín, mặt dưới vàng giòn.
- Dùng spatula lấy bánh ra nhẹ nhàng, để lên đĩa.
Để bánh xèo luôn giòn bạn nên:
- Luôn dùng lửa nhỏ – vừa, lửa lớn sẽ cháy mép, bên trong chưa kịp giòn.
- Khi đổ bột, cho bột vào viền chảo trước, rồi mới xoay tròn – bánh sẽ mỏng đều.
- Không đổ quá nhiều bột khiến bánh dày, dai.
Cách thưởng thức món bánh xèo Bình Định
Khi chiếc bánh xèo tôm nhảy được nhấc ra khỏi chảo, bánh có màu vàng óng ả của lớp vỏ mỏng tang, giòn rụm. Ở giữa bánh, những con tôm đất đỏ au cuộn mình cong cong trông vô cùng bắt mắt, còn lớp hành tây và giá bên dưới thì vừa chín tới, vẫn giữ được độ trong và độ giòn đúng chuẩn.
Bạn nên cắt nhỏ bánh, cuốn lại cùng bánh tráng dẻo, thêm rau sống, vài sợi xoài keo hơi chua, lát dưa leo mát lạnh rồi chấm vào chén nước mắm tỏi ớt sóng sánh. Lớp vỏ bánh giòn rụm vỡ nhẹ trong miệng, tôm thì ngọt chắc, rau thì mát lành, nước mắm lại đậm đà, tạo nên một sự hòa quyện tròn trịa.
Bánh xèo Bình Định không chỉ ngon bởi nguyên liệu tươi hay bí quyết pha bột đặc trưng, mà bởi nó mang theo cả một nét văn hóa bình dị của miền biển tỉnh lẻ. Với cách làm bằng chảo chống dính mà bạn vừa học, giờ đây không cần phải lên máy bay vào Quy Nhơn, bạn vẫn có thể tự làm cho mình và gia đình một bữa bánh xèo tôm nhảy chuẩn vị xứ Nẫu. Chúc bạn thành công!
